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まず準備♪ |
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今回は１人前１２０ｇ×６人前の麺を作ります。
・打ち板（６０cm×６０cmくらいの板）
・麺棒（６０cmくらいの長さの棒）
・大き目のボール ・計量カップ
・ビニール袋厚手のもの（踏む時使う）
・小麦粉５００ｇ
・食塩 ・水 ・片栗粉
・包丁（家庭用でいいぞ） |
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塩水を作る |
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水（２２５ｃｃ）
食塩（２５ｇ）
水と食塩をしっかり混ぜます。
この水と食塩の比率は冬場と夏場ではかわります。
水２２５ｃｃに対し食塩は
冬場（２０ｇ程度）
夏場（３０ｇ程度）に調整します。 |
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粉を練るぞ！ |
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ボールに小麦粉５００ｇを入れて先ほど作った塩水を３～４回に分けて少しづつ混ぜていきます。（柔らかさをみて塩水の量を調整します。全て塩水をいれなくてもよい）混ぜる時は指先を立ててこねるというより混ぜるって感じで。粉がパラパラの状態で固まってきだしたら、丸くこねていきましょう。 |
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だんごじゃぁ～ |
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ある程度こねては固めてこねては固めてって繰り返していくとこんな状態になります。
目安としては耳たぶくらいの柔らかさになればOKです。 |
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さぁ～踏むぞぉ～！！ |
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おっと踏む前に準備ね～。
厚手のビニールに先ほどのだんごがくっつかないようにうどん粉（打ち粉）をふっておきます。 |
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だんご準備！（笑） |
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打ち粉をしいた上にだんごをのせて手の平で少し広げます。
ダッシャーーーーーー！！
踏むぞーーーーーーーーーー！！ |
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踏み踏み踏み♪ |
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かかとで中央から外に向けて踏んでいきます。
だんだん丸く広がっていくぞぉ～。
大きさは直径約４５ｃｍ～５０ｃｍくらいまで伸ばそう。 |
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もう一度だんごに！ |
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丸く広がったら、もう一度だんご状態にします。この時、ビニールにくっつかないように打ち粉もふります。
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３回だんごに！ |
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で、また踏み踏み踏み^^;
かなり疲れますが、がんばって！！
これを３回繰り返します。 |
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だんごを寝かす |
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３度目に踏み踏みした生地を広げ、打ち粉をしてこの状態で空気が入らないようにビニール袋でしっかり包み３時間程度寝かせます。
おやすみぃ～(∪｡∪)｡｡｡zzzZZ |
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踏み踏み最終工程！ |
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寝かせた生地をもう一度だんごにして最後の踏み踏みでしっかり伸ばします。で、伸ばした生地をビニール袋でしっかり包みまたもや１時間程寝かせます。
これで、踏み踏みは終了～～～。
はぁ～ご苦労さまでしたっ！
次はお待ちかねの麺棒登場！！ |
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